Carne madurada, ¿cómo producirla de forma segura? https://higieneambiental.com/carne-madurada-riesgo-microbiologico La carne madurada ha ganado popularidad en los últimos años entre la industria alimentaria y los restaurantes pero hasta el momento no se habia evaluado su seguridad microbiológica. La EFSA ha publicado una Opinión Científica qu